Network
KLIKLUBUKLINGGAU.com- Koki selebritas Devina Hermawan membagikan tips untuk mengolah daging sapi agar saat Hari Idul Adha nanti agar lebih empuk dan lembut. Tips mengolahan tersebut terutama untuk bagian daging yang memiliki serat kasar.
“Untuk mengolah daging yang berserat kasar, kita bisa marinasi dengan (teknik) velveting atau taburkan tepung dan putih telur. Itu gaya Chinese style. Kedua dengan cara dipresto dalam waktu yang lama, itu sebenarnya sesuatu yang kita sudah sering lakukan,” kata Devina saat ditemui media dalam konferensi pers Kitchenette Kitchen Takeover di Jakarta, Jumat 14 Juni 2024.
Menurutnya, daging dengan potongan brisket atau sandung lamur bisa menjadi pilihan karena daging ini cenderung memiliki kandungan yang berimbang antara lemak dan serat daging. Dengan cara itu membuat daging ini lebih lembut.
Baca Juga: Pekerja PT BBA di Musi Rawas Meninggal Dunia dalam Kecelakaan Kerja, Polisi Lakukan Olah TKP
Lebih lanjut Devina menuturkan, selain metode memasak yang tepat, dalam saat memilih daging juga harus diperhatikan karakteristik dan perbedaan bagian potongan yang menentukan lembut tidaknya suatu daging.
Ia pun mencontohkan, prime cut atau has dalam seperti tenderloin, sirloin atau rib eye adalah salah satu potongan daging yang lembut karena bukan bagian tubuh sapi aktif dan tidak memiliki otot yang keras.
Sementara untuk bagian paha memang sedikit lebih keras karena ada otot dan bagian tersebut merupakan bagian aktif dari sapi. Selain itu perhatikan apakah daging tersebut lokal atau impor untuk menentukan kelembutan daging sapi.
Baca Juga: Waspada, Ini 6 Gejala Penyakit Ginjal yang Harus Diketahui
“Kalau prime cut bisa dimasak sebentar, contoh has dalam kita oseng masih bisa dimasak jadi empuk, kalau daging lokal misal sandung lamur dan lain-lain memang triknya harus dimasak lama atau dipotong sangat tipis,” katanya.
Tips lainnya, jika memasak dengan presto, begitu daging dalam fase vakum diamkan selama 45 menit sampai satu jam. Gunakan teknik merendam daging di kecap asin Jepang atau metode chasu yang sudah diberi bumbu pelengkap agar rasa daging jadi balance dan bumbu meresap. Setelah seharian disimpan, daging bisa dimasak keesokan harinya dan akan menghasilkan daging yang ekstra empuk.***
